Reseña

Este libro es un testimonio de amor a doña Mercedes Amiama Tió y una muestra del aprecio y la valoración que damos a lo que fue su pasión: La cocina, la gastronomía.
Nuestra abuela fue una reconocida cocinera que no sólo se dedicaba a elaborar comidas diarias y especiales sino también a la repostería, concibiendo y realizando pudines para bodas y toda la decoración que la celebración de las mismas conllevara.
¿Cómo olvidar aquellas ocasiones en que el montaje era grande e íbamos todos a ayudar o cuando había piscina y colocábamos las piedras en el fondo para el adorno de los globos? ¿Cómo no sonreír al recordar nuestras travesuras con aquellas bandejas de panes que llegaban a los cliente con un hermoso adorno en el centro, porque nosotros nos habíamos comido esos panes sin permiso?
Algunos definen la cocina como el arte de saber combinar todos los elementos que se van a utilizar en la preparación y presentación de las comidas que posteriormente se van a degustar.
En doña Mercedes, sin embargo, la cocina era mucho más que eso. Si bien su principal don era trabajar allí, en ese espacio donde desarrollaba su arte, en verdad esta era su forma tan particular de expresar el amor que llevaba en su corazón y que quedaba claramente plasmado en todo lo que hacía.
En el proceso de preparación de este libro hemos seleccionado algunas de sus recetas y, recreando estos platos, hemos querido acercarnos a ella lo más posible para así revivir todo aquello que durante tanto tiempo disfrutamos. Hemos puesto a prueba cada receta, comprobando que todas ellas recogen la esencia de lo que con tanto amor nos ofrecieron y estaban, ¿por qué negarlo?, entre las razones que nos movían a presentarnos en su casa casi todos los días.
Este libro, además, le mostrará al lector la forma más fácil de elaborar ricas recetas que hace algunos años fueron utilizadas para engalanar la cocina dominicana.
Como sabemos, la elaboración de un menú tiene su ritual, por lo que es necesario tener presente algunos pasos que se deben seguir. Se debe asegurar la calidad y frescura de los ingredientes, se debe tener conocimiento de su valor nutritivo, se debe saber cómo combinarlos y cuáles son los aderezos adecuados y, finalmente, se debería tener buen gusto para darle la adecuada presentación y así satisfacer plenamente las expectativas de quienes la van a consumir.
Todo eso es verdadero, pero no se puede negar que la buena comida también tiene sus secretos. A veces gastamos más tiempo del que debemos tratando de descubrirlos, para al final darnos cuenta de que estamos buscando donde lamentablemente no vamos a encontrar, porque el principal ingrediente de una buena cocina es el amor que se poner en ella. Y eso fue precisamente lo que hizo nuestra abueka y lo que han hecho muchas de nuestras madres.
Este libro tiene, finalmente, un propósito didáctico: mostrar al lector como, de una manera fácil, es posible preparar alimentos sanos y agradables, dando a sus ingredientes su correcto uso, buscando que haya variedad y procurando que sean lo más económicos posible.
Al recuperar estas recetas y ponerlas en sus manos, rendimos tributo a la creatividad y sabiduría de Mercedes Amiama Tió y renovamos nuestra fe en su legado de que la comida, más que satisfacer una necesidad de alimentación, está llamada a constituir una ocasión para encontrarse, dando sentido a lo que es una buena mesa y a la oportunidad de compartirla.